Будущие повара из Сальского индустриального техникума посоревновались в приготовлении рыбного блюда

25 октября 14:00 2021 автор admin Печать 2505

Чьё оказалось самым вкусным и кто поедет на региональный чемпионат «WorldSkills»?

В Сальском индустриальном техникуме соревновались, вполне возможно, будущие шефы самых престижных ресторанов. Традиционный конкурс «Лучший по профессии» приурочили ко Дню повара.

В конкурсном задании для будущих поваров — тельное из рыбы. Напоминает котлету, но другой формы — в виде полумесяца, и это принципиально. И с начинкой — она может быть, например, грибной, как указано в технологической карте блюда.

Полуфабрикат отправляют во фритюрницу, после чего доводят до готовности в духовом шкафу. Основное блюдо нужно нужно дополнить двумя гарнирами: один — из картофеля сложной нарезки (скажем, в виде шариков или соломки), второй — из овощей.

Всего в конкурсе — пять участников. Изюминка блюда Ирины Лыло — фаршированные шампиньоны  в качестве гарнира. Фарш — морской тематики, из крабовых палочек, ножек самих грибов и сыра. Ирина — студентка второго курса (кстати, она на курс младше остальных конкурсантов). Впервые заявила о себе на онлайн профессиональном конкурсе «Готовим с героями Н.В. Гоголя» в прошлом учебном году — заняла второе место. Тогда девушка готовила борщ с пампушками и с чесноком. Теперь — совсем другое блюдо. А началось всё, когда Ира помогала на кухне маме и бабушке и заодно перенимала их навыки. Ира мечтает совершенствоваться в профессии — в частности, стать классным кондитером.

По мнению преподавателей, профессиональные конкурсы (они проводятся в СИТ ежегодно) очень нужны, поскольку, участвуя в них, ребята всё более активно себя проявляют.

Так обнаружился поварской талант ещё у одного участника — Андрея Аржаного.  Сейчас он колдует над классическим французским соусом бешамель из сливочного масла, молока, пшеничной муки, соли и мускатного ореха. А ещё собирается удивить жюри своим гарниром. «Украшать блюдо буду лимоном, «чёрной икрой», картофелем и нарезкой и из помидоров и других овощей», — делится секретом Андрей. Но не беспокойтесь — ни один осётр не пострадал. Изюминка блюда Андрея — «чёрная икра», приготовленная по рецепту молекулярной кухни из растительного желатина на основе водорослей агар-агар и бальзамического уксуса.

«Нас в техникуме многому научили. Вообще, если есть технологическая карта, то можно приготовить всё», — говорит Андрей. Дома он любит побаловать родных вкусными мясными и горячили первыми блюдами.

Эксперты внимательно следят за работой участников. Если технология приготовления блюда будет нарушена — снизят оценку. «В первую очередь работа будет оцениваться по вкусовым качествам, креативности подачи, и, конечно, соответствию санитарным и гигиеническим нормам. Это и есть составляющие мастерства повара», — говорит преподаватель спецдисциплин СИТ Екатерина Внутских.

Ещё один эксперт, Лариса Теницкая, добавляет, что в правильно приготовленном тельном должна быть корочка золотистого цвета, без трещин, а форма самого блюда — полумесяц. Тут важна каждая мелочь: скажем, при подаче блюда его температура должна быть 40 градусов.

Испытание длилось три часа. Первое место занял Андрей Аржаный, блюдо которого оказалось самым вкусным и выглядело эстетично, второй — Виктор Чернобривцев, на третьем месте — Кирилл Цокалов. Тельное Ирины Лыло в тройку призёров не попало. Но ничего страшного. Юный повар пока только учится. Вполне возможно,  через несколько лет её блюда или блюда других участников конкурса смогут претендовать на мишленовский уровень.

Ольга Борисова, 8(86372) 7-10-22, olya.borisova.2018@inbox.ru

salsknews.ru